準備
・全て計量する
・レーズンをラムに漬け(出来れば一晩、今回は20分)てから、ザルに開けレーズンの水分をきる

混ぜる
・モルトを同量の水(分量外)でよく溶く
・10-15度の分量の水に混ぜる

・ボウルに粉と塩を入れて混ぜる
・そこに②とイーストを入れてヘラでよく混ぜる
・まとまってきたら、台か手で10分捏ねる

・ひとまとまりになったら、5対4ぐらいに２つに分ける
・油(分量外)を薄く塗ったボールを２つ用意する

・少ない方を伸ばして広げ、漬け込んでおいたラムレーズンを散らす
・均一になるように織り込む

一次発酵
・大小それぞれ丸めて繋ぎ目を下にしてボールにいれ、ラップをかける
・ヘルシオを使い35度で30分発酵させる

パンチ入れ
・軽く打ち粉(分量外)をして、生地を取り出し三つ折りにする
・90度向きを変え、もう一度三つ折りにする

・きれいな面を上にしてボールに戻す
・ヘルシオを使い35度で60分発酵させる

ベンチタイム
・発酵後に打ち粉(分量外)をして、丸めて表面をピンとさせる
・ボールに戻し、ラップして20分休ませる

成形
・縦長に生地を置き、手で適度に薄くしながら形を整える
・手前と奥から1/3ずつ畳む
・90度回し、1/3ずつ畳む

・更に縦長になるように2つ折り生地を畳み、端と端をとじる
・とじ目を下に向け、軽く転がし20cmほどに伸ばす

二次発酵
・綴じ目を下にクッキングシートを敷いた鉄板の上に間隔をあけて並べ、ヘルシオを使い35度で45分発酵させる

・生地の上面に茶漉しで打ち粉(分量外)をする
・クープナイフでノーマルは斜めに2-3本、レーズンは5-6本切込みを入れる

焼成の準備
・生地をシートごと退避して、オーブンに天板を入れて250度位（オーブンの最高温度）まで予熱しておく

焼成
・シートごと天板の上に移動する
・スチームオーブンで220度まで温度を下げて15分程焼く