鯵は小骨を取り、キッチンペーパーで水けを除き、薄力粉を両面に振る。

玉ねぎは縦半分に切り、繊維を断つよう垂直に薄切りにする。パプリカは、玉ねぎの大きさに合わせて薄切りにする。

なすは縦半分に切ってから乱切りにし、水にさらして水けを取る。

赤唐辛子は種を除き、輪切りにする。ボウルに〈南蛮だれ〉を合わせる。玉ねぎ、パプリカ、赤唐辛子も加え、漬けておく。

フライパンに油を入れ中火で熱し、鯵を両面焼く。火が通ったら、取り出す。

⑤のフライパンになすを入れ中火でさっと炒め、表面に焼き色がついたら弱火にし、蓋をして火が通るまで蒸し焼きにする。

バットに⑤と⑥を並べ、〈南蛮だれ〉を流し入れ、10分以上漬ける。