マガレイのうろこを取り、頭を落として内臓を取り除く。

お湯を沸かし、１を下茹でする。

鍋に調味料(水、酒、醤油、みりん、砂糖)と２を入れて煮る。

３が十分煮えたら火を止め。粗熱が取れたら、マガレイだけ取り出す。

４で取り出したマガレイの身をほぐし、骨を取り除いて容器に入れる。

４の煮汁を沸かし、ゼラチンを入れて、ゼラチンが混ざったら、４の容器に入れて冷ます。

５がゼリー状に固まったら、容器から取り出して器に盛って完成。