燻製する前日に冷蔵庫から出す。水で全体を洗い流し、ボウルに水と肉を入れて1~2時間待つ。

塩と砂糖、スパイス類を馴染ませて、アイラップなどの袋に入れて、冷蔵庫で5日から7日ほど待つ。ときどき袋の位置を変える。

燻製する前日にゆで卵を作って殻を剥く。

ゆで卵とホタテをアイラップなどの袋にいれる。麺つゆを全体に染み渡るくらいまで入れ、空気を抜いて冷蔵庫で一晩おく。

燻製する日または前日にウインナー、塩サバを用意する。

鶏もも肉に塩とコショウをふる。

燻製する食材を乾かす。

燻製器（なければ中華鍋等でも可）にスモークチップと砂糖をセットし、肉類は30分程度、魚介類は15分程度燻製する。

完成。