麺つゆで簡単燻製 ベーコン、卵、ホタテ
ミルモフ @cook_40422705
ソミュール液の代わりに麺つゆを使うレシピです。
麺つゆにホタテを漬け込むとホタテの旨みが麺つゆに移るので、うどんや蕎麦などにも使えます。
ベーコンの味付けもソミュール液は使わずに塩と砂糖とコショウがメインのため、面倒な下準備を短縮できます。
麺つゆで簡単燻製 ベーコン、卵、ホタテ
ソミュール液の代わりに麺つゆを使うレシピです。
麺つゆにホタテを漬け込むとホタテの旨みが麺つゆに移るので、うどんや蕎麦などにも使えます。
ベーコンの味付けもソミュール液は使わずに塩と砂糖とコショウがメインのため、面倒な下準備を短縮できます。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラブロックの水分をキッチンペーパーで拭き取り、フォークで全面に穴を開ける。
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- 2
塩と砂糖、スパイス類、ローリエを用意する。スパイスとローリエが無い場合は、塩と砂糖とコショウがあれば良い。
-
- 3
燻製する前日に冷蔵庫から出す。水で全体を洗い流し、ボウルに水と肉を入れて1~2時間待つ。
-
- 4
塩と砂糖、スパイス類を馴染ませて、アイラップなどの袋に入れて、冷蔵庫で5日から7日ほど待つ。ときどき袋の位置を変える。
-
- 5
キッチンペーパーで水分を拭き取る。
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- 6
燻製する前日にゆで卵を作って殻を剥く。
- 7
ゆで卵とホタテをアイラップなどの袋にいれる。麺つゆを全体に染み渡るくらいまで入れ、空気を抜いて冷蔵庫で一晩おく。
- 8
燻製する日または前日にウインナー、塩サバを用意する。
- 9
鶏もも肉に塩とコショウをふる。
- 10
燻製する食材を乾かす。
-
- 11
燻製器（なければ中華鍋等でも可）にスモークチップと砂糖をセットし、肉類は30分程度、魚介類は15分程度燻製する。
-
- 12
完成。
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コツ・ポイント
季節によって乾燥や燻製する時間を調整してください。
夏場に食材を乾燥する場合は、冷蔵庫の中で乾燥させるか、屋外で短時間乾燥させるのが良いです。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24479140
