アプリでひらく作り方
- 1
大きめの鍋にたっぷり水を入れておろし金で、ゆっくりすりおろしながら鍋の水に溶かしていく。
- 2
半日置いて分離した水を捨てる
- 3
火にかけて、鍋底が焦げないよう粘り気が出るまでしっかりかき混ぜる。10分くらい。
- 4
半透明の糊状で煮芋の匂いがして鍋から離れるようになるまで煮る。
- 5
ぬるま湯180ccに3〜4グラム（生芋の重さの0.5〜1%）のホタテの粉末を溶かして鍋に加えたら手早く混ぜる。
-
- 6
表面を水で濡らした手で表面を綺麗にと整える。
-
- 7
冷えて固めるまで置く。（3〜4時間）
- 8
固まったコンニャクを適当な大きさにカットして約30分煮る。
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- 9
コンニャクが浮き上がったらさらに10分くらい茹でる。
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- 10
あくが抜けるまで何回か水を入れ替える。
コツ・ポイント
ホタテの粉末は今回は1.29％。前回失敗した要因は多分、鍋の大きさと水の量。大根おろしは目の粗いもので擦り下ろしためかもと思いました。大きな鍋にたっぷりの水を入れて丁寧に目の細かいおろし金で擦り下ろしたら良い感じに仕上がりました。
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