梅が枝餅 覚え書き
クック330IBZ☆ @cook_40330762
冷凍OK。シナモンやココアパウダー、お茶や野菜のパウダーで餅を味付け、色付けしても。ジャムや野菜ペーストを餅に入れるなら豆腐を減らして水分調整すること。餡にジャム混ぜても。茜丸さんの業務用あんこ通販もオススメ。
梅が枝餅 覚え書き
冷凍OK。シナモンやココアパウダー、お茶や野菜のパウダーで餅を味付け、色付けしても。ジャムや野菜ペーストを餅に入れるなら豆腐を減らして水分調整すること。餡にジャム混ぜても。茜丸さんの業務用あんこ通販もオススメ。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに絹豆腐、白玉粉、餅粉を計り入れる。
-
- 2
ざっと全体をなじませ、指先ですり潰すように混ぜる。滑らかな生地になるまで。目安は耳たぶより柔らかめ。
- 3
生地を計り８等分にする。生地と同量の餡も８等分にし、包む。
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- 4
平べったくし、フライパンでフタをして焼く。すぐに焼けない分は、乾燥しないように、ラップして待機。
-
- 5
両面を焼き、仕上げはフタなしで、パリッとさせる。
- 6
すぐ食べない時は1つずつラップで包む。ジップロック袋いれて冷凍。写真は茜丸さんの深煎り珈琲餡を包んだもの。水分多かった。
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- 7
食べる時は冷蔵庫で解凍し、レンチン、パリッとした方がいいなら、さらにフライパンで焼く。
コツ・ポイント
生地を作る時、指先ですり潰すように、ボウルに指先で押し付けるようにし、白玉粉の粒のない、滑らかな生地にする。イメージは猫のフミフミ。餡は水分量少なめの方が包みやすいです。②で生地が柔らかすぎる、硬すぎる時は、米粉か水で調整。
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