作り方
- 1
肉は
常温で30分以上おく - 2
お好みの
スパイスとブラックペッパーを振り
ラップをしてしばらくおく -
- 3
熱したフライパンに
オリーブオイルを入れ
オイルが温まったら
中火で 上下4分づつ -
- 4
側面は2分づつ 4面焼く
-
- 5
全面を焼いたら
バターを入れ 全面に絡める -
- 6
フライパンから取り出し
二重にしたアルミホイルに
きっちり包みフライパンに戻す -
- 7
アルミに包んだまま
蓋をして弱火で10分
時々ひっくり返す
肉の厚みで蓋が浮いてしまう時は
ボールを被さる -
- 8
火を止め
そのまま30分休ませる - 9
肉を切って、
まだ血が出る様なら
アルミホイルに包んだまま
1分づつ各面を焼き
再び余熱で火を通す - 10
バルサミコ酢ソース
- 11
フライパンは洗わず
ホイルに残った肉汁
赤ワイン
バルサミコ酢
醤油を煮詰め ソースを作る
日本酒
みりん
醤油でもOK -
- 12
コツ・ポイント
最初にしっかり常温に戻す事
調理が終わった後も
直ぐに切らず余熱で中まで火を通すこと
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