大手亡豆発酵白あん マスカットで発酵促進
「果実発酵あんこ」※発酵あんことしてはシャインマスカットはあまりお勧めできません。
ぶどうで発酵あんこを作りたいと思い、白い豆を選びました。
発酵時間は4時間半でした。生のブドウはあまり発酵あんこには向かないようです。
ぶどうなら、ドライグリーンレーズンをお勧めします。（３時間で発酵します）
まだ茹でた手亡豆は冷凍にして半分残っているので、違う物でも試してみようと思っています。
大手亡豆発酵白あん マスカットで発酵促進
「果実発酵あんこ」※発酵あんことしてはシャインマスカットはあまりお勧めできません。
ぶどうで発酵あんこを作りたいと思い、白い豆を選びました。
発酵時間は4時間半でした。生のブドウはあまり発酵あんこには向かないようです。
ぶどうなら、ドライグリーンレーズンをお勧めします。（３時間で発酵します）
まだ茹でた手亡豆は冷凍にして半分残っているので、違う物でも試してみようと思っています。
アプリでひらく作り方
- 1
大手亡豆をよく洗います。
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- 2
多めの水に浸けます。
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- 3
豆のしわが完全になくなるまで、12時間位浸けました。
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- 4
③を火にかけて沸騰したら泡を掬い、弱火にして煮ます。水が少なくなったら少しずつ足しながら柔らかくなるまで煮ます。
- 5
90分で柔らかくなりましたが、豆によって違います。餡子の場合は柔らかめに茹でます。
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- 6
60℃以下に冷めた、⑤の水煮の豆を200gとパラパラにほぐした乾燥米麹100gを混ぜます。
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- 7
冷凍のマスカットを皮を剝いて使用。 レシピID: 24053871
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- 8
皮を剝いたシャインマスカットを混ぜました。発酵過程で水分が出てくるので少し固めでボソボソしていても大丈夫です。
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- 9
炊飯器かヨーグルトメーカーを59℃に設定して発酵開始。1時間おきに開けてかき回して様子を見ます。
- 10
水分を足したい場合はブドウを追加します。
- 11
3時間を過ぎたら甘くなってきています。4時間半で発酵を止めました。止めるタイミングは食べてみて決めています。
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- 12
塩を混ぜて味を締めます。 今回、豆は半殺しですが、好みで全部潰しても。すぐに潰れます。
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- 13
杏とクコの実の発酵白あんこ。レシピID: 25072154
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- 14
完熟梅とクコの実で発酵あんこ。レシピID: 21471558
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- 15
ひよこ豆の発酵あんこ。レシピID: 21540852
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つくれぽ
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