ハワイで食べたポキを再現したくて作りました
現地のシェフのレシピを参考にして考えました。
（今はないですが、アラモアナセンターのパイナップルルームでシェフをしていた方のレシピを参考にしています）
我が家ではマグロとサーモンのダブルポキにしています
サンバルオレックはインドネシアの辛味の調味料で、手に入りにくい印象があります。
現地のこだわるなら是非お試しください。
代用として豆板醤もしくは蒜蓉辣椒醤がいいと思います
辛味が苦手な人、入れなくてもいいと思います。
ちなみにポキ丼の起源は、１９世紀に海外から労働者を集められたことにより移住した中国人や日本人によって醤油やごま油がハワイに持ち込まれたことによりポキ丼が生まれたそうです。