バターと卵白は常温に戻しておく
卵白はコシを切っておく
※冷たいと生地が固く焼き上がりが分厚くしっとりする原因になる

【ホイッパーを使用】
バターをマヨネーズ状になるまで混ぜる
ふるった粉糖を加え白っぽくもったりするまで混ぜる

卵白を4回に分けて加える
必ず乳化するまで混ぜてから次を加える
※乳化させることでなめらかな味と食感になる

オーブンを160度に予熱しておく
生地を絞り袋に入れてクッキングシートを敷いた天板に2cmほどの丸になるように絞る

※絞り出す際手の温度で生地が緩くなってしまったら冷蔵庫で少し冷やす
逆に固ければ手で温めながら絞り出す