ラングドシャ
ラングドシャの失敗率が高すぎたので失敗の原因を調べて辿り着いたレシピです。
丁寧に作ればサクサクになるんです！
アプリでひらく作り方
- 1
バターと卵白は常温に戻しておく
卵白はコシを切っておく
※冷たいと生地が固く焼き上がりが分厚くしっとりする原因になる - 2
【ホイッパーを使用】
バターをマヨネーズ状になるまで混ぜる
ふるった粉糖を加え白っぽくもったりするまで混ぜる -
- 3
アーモンドプードルを加え混ぜる
※しっかり空気を含ませる&アーモンドプードルを加えることで分離しにくくなる -
- 4
卵白を4回に分けて加える
必ず乳化するまで混ぜてから次を加える
※乳化させることでなめらかな味と食感になる -
- 5
【ゴムベラに持ち替える】
ふるった薄力粉を加え切るように混ぜる
粉っぽさがなくなったら全体を均一にするためしっかり混ぜる -
- 6
オーブンを160度に予熱しておく
生地を絞り袋に入れてクッキングシートを敷いた天板に2cmほどの丸になるように絞る -
- 7
※絞り出す際手の温度で生地が緩くなってしまったら冷蔵庫で少し冷やす
逆に固ければ手で温めながら絞り出す - 8
160度で10分
フチに焼き色がついたらOK
オーブンの扉を30秒くらい開けて熱を逃したら
100度で5分追加で焼く -
コツ・ポイント
ハンドミキサーを使うと泡立ってしまうのでホイッパーで頑張りましょう！
焼きの温度が高いと焼き色だけついて水分が抜けきらず中心がしっとりする原因になるので、低めの温度でじっくり焼くと◎
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