豚肉、塩麹をポリ袋へ入れて揉み込む。そのまま漬け込む

ナスは縦半分に切り、薄い斜め切りにし、水にさらす。

豆苗は３等分に切っておく。

フライパンにごま油をひき熱し、①の豚肉を炒める。

②のナスは水をよく切り、④のフライパンへ。しんなりするまで炒める。
※④で炒めた豚肉は端に寄せておく

具材に火が通ったら、ポン酢、バターを入れて味が全体に回るようにする。

最後に豆苗をいれてざっくりと混ぜ合わせたら器に盛り付ける。仕上げに塩を振ると味が締まる。