綺麗なケーキホールを2つ用意する。
ホール全体にバター(分量外)を塗り空気が入らないように底からケーキシートを貼る。

ナイフをアルコールで消毒する。
クリームチーズを400g量り、細かく切って耐熱容器に入れる。

ラップをして200w5分加あたためる。

卵黄と卵白に分ける。
卵黄→小さいボウルへ
卵白→自動泡立て器へ

あたためたクリームチーズをお菓子用ボウルにうつしかえてよく混ぜる。
レモン汁大さじ1を加えて更に混ぜる。

グラニュー糖40g入れて混ぜる。

生クリーム180g入れて混ぜる。

卵黄を入れて混ぜる。

小麦粉とコーンスターチをふるって混ぜる。

メレンゲを立てます。
卵白にレモン汁キャップ1杯とグラニュー糖100g入れてやわらかめに泡立て開始。

天板を真ん中に入れてオーブン160度に予熱しておく。たっぷりのお湯も沸かす。

⑨のボウルにメレンゲを1/3量ずつ加えてその都度ゴムベラで切るようによく混ぜる。
最初だけ泡立て器で混ぜてよい。

ケーキホールを用意し、それぞれ570g前後ずつ生地を流し入れる。型の重さが3〜4g違う為計算して入れる。

ケーキホールをクルッと1回だけ回して生地を整える。

160度に予熱したオーブンへケーキを入れる。沸かしたお湯を天板ギリギリまで注いで20分焼く。

オーブンにクセがあるので左右を変えて焼き目が付いてない部分を焼き目がついた方向にあわせて移動させる。

天板にお湯を注ぎ足して、140度に下げて40分焼く。142〜143度でもよい。

粗熱を取り、1日冷蔵庫で冷やしてからカットする。カット後は冷凍庫で保存。