手ごねパンのレシピメモ
•ここからアレンジをしていく基本のレシピ
•自分のメモです。
•焼きたて！！じゃパンのアニメを観てパンを食べたくなったので作ってみました。
•偏食に悩む娘に食べさせる自家製パンです
•イーストによってパンの匂いや味が全然違うのでその違いを楽しんでいます。
手ごねパンのレシピメモ
•ここからアレンジをしていく基本のレシピ
•自分のメモです。
•焼きたて！！じゃパンのアニメを観てパンを食べたくなったので作ってみました。
•偏食に悩む娘に食べさせる自家製パンです
•イーストによってパンの匂いや味が全然違うのでその違いを楽しんでいます。
アプリでひらく作り方
- 1
水150ccをレンジ600wで1分温める。（野菜ジュースを使っても良い）
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- 2
1番大きなボウルにバター20g、塩3g（有塩バターを使う時は塩2g）、砂糖20g、イースト3gを入れる。
- 3
②に①を入れてイーストが溶けるまで、ヘラで混ぜる。
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- 4
③に強力粉200gを投入してヘラで粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
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- 5
パン生地がべたつかなくなるまで強力粉をスプーン1杯〜2杯（10gずつくらい）追加して手でこねるを繰り返す。
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- 6
手でしっかりこねるとグルテンが形成されて生地がもっちり仕上がる。
- 7
生地が耳たぶくらいの弾力でひとまとまりになったらボウルに蓋をして一次発酵（40℃で30分）する。
-
- 8
※①蓋がない場合はお皿をひっくり返したりラップで代用。
- 9
パンを焼くための容器油を塗る。底だけでもいいけどサイドも塗ると取り出しやすい（米油やオリーブオイル）
- 10
一次発酵が終わった生地を好きな等分にハサミがスケッパーでカットする。
- 11
パン生地にできた大きな空気穴を潰すようにパンの形を整えて容器に並べる。
- 12
容器に蓋をして生地が二倍くらいになるまで２次発酵（40℃で30分）させる。
- 13
パンの容器にアルミホイルを被せて（コゲ予防）オーブンに入れて焼く。220度で30分くらい。
- 14
焦げていないか10分ごとに確認して温度調整して、中まで焼けていたら完成。箸で突き刺して生地がついてこなければok
コツ・ポイント
湿度が30%の時は水170cc
湿度が60%の時は150ccと水分を調整する。
それに合わせて強力粉もベタつき加減をみながら調整する。
水分が多すぎる時は調整できるが粉っぽくなった生地は取り返しがつかないのでピザ生地として使う。
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