菜の花はゆでるより炒めるとほろ苦さと甘さがおいしいです。ポイントは弱火で蒸し焼きにすること。
にんにくはみじん切りにする
菜の花は長さ3㎝に切る。茎の太いものは縦半分または4等分にする。
フライパンに油、 ①を加え弱火で香りを出す。
にんにくが少し色がついてきたら菜の花を茎、葉の順に重ねて加えフタをして弱火で2～3分蒸し焼きにする。
水分が残っていたらフタをとって炒める。火を止めて塩麹を加えて混ぜる。
葉は火が通りやすいので茎の上におきます。
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