硬めにご飯を炊き、あらかじめ混ぜ合わせておいた酢飯の調味料を一気にご飯に回がける。

しゃもじで切るように混ぜ水分を飛ばす。粗熱がとれるまで冷ましておく。

錦糸卵の材料をボールに入れ、泡だて器で十分に混ぜる。

大きめのフライパンを火にかけ、薄く油をひく。温まったら弱火にする。

卵液を流し入れ、薄く大きく広げる。

表面が乾いてきたら火を止め、蓋をしてしばらく待つ。

フライパンから薄焼き卵を取り出し、2mm程度に細長く切る。

干ししいたけを軽く洗って鍋に入れ、調味料を加えて蓋をして弱火で10分ほど煮る。そのまま10分程度置いて小さめに切る。

シソはハサミで細かく切り、海苔は手で細かくちぎる。

お好みで醤油とわさびをかけ、好みのお酒と楽しんで下さい。