耐熱ボウルに小さく割ったチョコレートと生クリームを入れて600Wのレンジで1分加熱し、よく混ぜる。

オーブンを170度に予熱する。

①に卵黄、甘麹、純ココア、薄力粉、ラム酒を加える。

卵白を泡立ててメレンゲを作り、③へ2回に分けて混ぜ合わせる。

170度のオーブンで40分焼く。焼き上がったら型に入れたまま粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。

型から取り出し、粉糖を茶漉しでふりかける。6〜8等分にカットし、ホイップクリームとハーブを飾ったら完成。