タラが入るサイズの鍋にEXVオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れ火にかける。

にんにくが香りきつね色になるまで揚げ、キッチンペーパーを敷いたバットに取り出す。

「2」の油にタラを入れ、ごく弱火でゆっくり温める。タラの皮から白い泡が出てオイルがポコポコしている状態を保つ。

約10～１５分弱火でタラに火を通す。火が通ったら取り出し、油を耐熱ボウルに移して泡だて器などで良く混ぜて乳化させる。

全体が均一に乳化されトロミがついたら味を見て塩味が足りなければ塩を足す。

フライパンにタラを入れ、ソースをかけ、絡めながら温める。皿にタラを盛りつけソースを掛けて、揚げたにんにくを散らして完成。