鶏もも肉をボウルに入れて、塩、粉山椒をよく揉み込む。

片栗粉を加えて、鶏肉にふんわり纏わせる。

上から残りの大さじ2の油をかけてかけてから、火をつける。フツフツしてきたら、弱火にして3分は触らない。

3分たったら、フライパンを揺すって鶏肉が動くなら、ひっくり返して裏面も3分揚げ焼きにする。

裏面も揚げ焼きにしたら、バットに取り出し、5分休ませる。

5分たったら、強火で両面を二度揚げして完成。