くっつきにくいフライパンにコーンスターチまたは片栗粉を入れる。

イワシの頭と内臓を手でもぎりとる。(写真撮るために1回置いたけど、2〜4は一気通貫で洗い物減らす)

骨と身の間に指を差し込んで開く。骨は完全に外さなくていい。どうせつぶすのでキレイにやる必要はない。

アルミホイルをかぶせて、重しの鍋を載せる。更にぐっと押して潰す。弱めの中火で5分ぐらい焼く。イワシから出る油で揚げ焼き。

ひっくり返してごま油、塩をかけてアルミホイルを戻してまた鍋で重しをして5分ぐらい焼くと両面カリカリに出来上がり。