大根は熱く皮を剥いて５ミリ以上の半月切り。

ニンジンは５mm以上の半月切り。

ごぼうは乱切りにする。栄養価（ポリフェノール）流出と風味低下を防ぐため、水にさらすアク抜きをしない。

里芋とサツマイモは一口大に。里芋は皮むきが手間なので、冷凍ものが便利。サツマイモは甘味が強いので、入れなくてもよい。

豚肉を適当な大きさに切る。脂と旨みが強い豚バラ肉（薄切り）がオススメ。

フライパンにごま油（小さじ２）と生姜を入れ、香りを出すために少し炒める。サラダ油よりごま油の方が風味がよい。

⑨に根菜類（大根、ごぼう、にんじん、サツマイモ、さといもなど）を入れて５分程度炒める。最初から鍋で炒めてもよい。

ここで生姜を取り出して捨てる。

炒めた野菜を鍋に入れ、水１リットルを加えて火にかける。さらに旨みを追加したい場合は、だし汁やだしパック等を使いましょう。

水が沸騰したら１０分程度煮る。　　　　　　竹串を大根やごぼうに刺して、柔らかくなっているかを確認する。

ここで味噌を半分（大さじ3）を加える。

【ポイント3】　「タニタ食堂の減塩みそ」のような美味しい味噌を使うのがコツ。減塩効果だけでなく、甘みとコクがあります。

箸でほぐしながら豚バラ肉を加える。（肉が団子のように固まるのを防ぐため）
５分ほど煮る。あく取りは不要。

最後に、半量の味噌（大さじ3）を加える。味噌によって塩分が違うので味見しながら調整しましょう。

できあがり♪

青ネギや七味唐辛子をかけていただきましょう。隠し味に、少しだけ白味噌や酒粕を入れても美味しいですよ。

圧力鍋を使うと時短＆芯まで柔らか＆味がしみ込んだトロトロ食感に。強火で圧力がかかったら弱火にして低圧で１０分加熱。

今年最も寒い時期に、職場で豚汁会を開催しました！