きのこ類を切る。ぶなしめじは石づきを取ってほぐし、まいたけもほぐす。エリンギとしいたけは薄切りにする。

鶏むね肉は2枚に切り、たたいて小麦粉をまぶす。

フライパンにサラダ油大さじ1杯を入れて温め、きのこ類を入れて炒める。

酒、和風だし、しょうゆ、ごま油を入れて味付けをする。

炒めたきのこ類を一度お皿に移して冷ます。

冷ましたきのこ類を②の鶏肉に挟み、塩こしょうと片栗粉を全体にまぶす。

⑥を揚げ焼きにする。

ネギ塩ソースの材料を混ぜ、⑦にかけて完成。