鯛の切り身に軽く塩。10分程置いて、さっと水で流して、キッチンペーパーで水切り。

厚みのある所に切り込み入れる。

鍋にごま油を大さじ1。熱くなったら、みじん切りの白ネギ、ニンニク、しょうがを軽く炒め、豆豉とタレを入れる。

一煮立ちしたら、鯛の切り身を入れる。あまり煮立たせず、スプーンでタレをかけて、蓋をして5分。弱火で煮崩れ注意。