ボウルに常温に戻した卵を割り入れ、溶きほぐす。ハンドミキサーの高速で泡立てる。

砂糖を3回に分けて加え、さらに泡立てる。

白っぽく、もったりするまで泡立てる。

別のボウルに生クリームとレモン汁を入れ、7分立てにする。

③と④を合わせ、バニラエッセンスとラム酒を加え、ゴムべらで泡を潰さないように丁寧に混ぜ合わせる。

きれいに混ざったら、耐冷性のある容器に入れて蓋をし、冷凍庫で約2〜3時間冷やし固める。

固まりきる前に途中一度取り出し、全体をほぐすように混ぜる。
ひと晩寝かせる。