お米を水で溶いて炊く

〆る用の水、煮切り醤油、酢飯用のお酢を作る。煮切り醤油はフライパンで加熱してアルコールを飛ばす。グツグツしたらオッケー。

魚の身を〆る用の水に5分浸して、キッチンペーパーで綺麗に拭き取る。その後塩を振りかけて5分冷やす、ペーパーで塩を拭く。

米が炊き上がったら、大きめの鍋に米を出す。酢飯用のお酢を3回に分けて入れながら混ぜる。終わったら蓋をしておく。

生魚を付け醤油に1分程度浸して、キッチンペーパーで拭き取る。

生魚を切って握る。切る時には包丁を引いて削ぎ落とす感じでやる。