切ったミニトマト、玉ねぎに塩ひとつまみを振り、ザルに入れて10〜20分置く。その後ペーパーなどで水気を取る。

ミニトマト、玉ねぎ、唐辛子、（お好みでにんにく）をボウルに入れる。

ライム果汁、オリーブオイル、仕上げの塩を加えて混ぜる。

青唐辛子の代わりにししとう、ピーマンを使った場合はタバスコで辛味調整。

冷蔵庫で10〜20分ほど冷やして❶の完成。

鶏胸肉をフォークで全体を数カ所刺し、塩・オリーブオイルと一緒にジップロックに入れる。

お好みで黒胡椒、にんにく、ハーブ（タイム、ローズマリーなど）を加えてもOK。

冷蔵庫で3時間〜6時間寝かせる。

鍋にお湯を沸かして火を止め、ジップロックごとの鶏肉を入れる

フタをしてそのまま放置で60分（中心まで火が通る低温調理）。

粗熱を取り、冷蔵庫で冷やすとカットしやすくなる。

薄力粉 → 溶き卵 → パン粉を順につける。

中温の油で揚げ焼き、または揚げて衣がカリッと色づいたら取り出す。