爽やかなレモンマフィン
初夏の爽やかさを醸し出すレモンマフィンのレシピです。レモン汁を多めに使用することでさっぱりとした甘みになっています。輪切りレモンもしっかり煮ることで皮の苦さを全く感じさせません。※レモンは皮まで使用するのでワックスや防腐剤がないものでお願いします。
爽やかなレモンマフィン
初夏の爽やかさを醸し出すレモンマフィンのレシピです。レモン汁を多めに使用することでさっぱりとした甘みになっています。輪切りレモンもしっかり煮ることで皮の苦さを全く感じさせません。※レモンは皮まで使用するのでワックスや防腐剤がないものでお願いします。
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- 1
レモンは断面がまん丸になるように半分にカットする
- 2
レモン1/2は6個の輪切りにし、残りの1/2はレモン果汁を絞り、レモンの皮をすりおろす
- 3
鍋に輪切りにしたレモンと絞ったレモン汁、はちみつ大さじ2を入れ中火でふつふつするまで→弱火で5分煮る
-
- 4
鉄タイプのマフィン型ならバター（分量外）を塗り冷蔵庫に冷やしておく
- 5
ボウルに無塩バターを入れゴムベラで柔らかく練り混ぜる
-
- 6
上白糖と塩を加え、白っぽくなるまですり混ぜる
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- 7
溶き卵を5回に分けて入れ、その都度しっかり混ぜる
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- 8
カップに煮汁とレモン汁20㏄、はちみつ大さじ2と牛乳を入れ、混ぜる（牛乳溶液）
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- 9
7に薄力粉とベーキングパウダー1/3を加え下から上にすくうように混ぜる
- 10
牛乳溶液を1/2入れ、零さないように混ぜる
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- 11
9→10→9と繰り返す
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- 12
すり下ろしておいたレモンの皮を加え下から上に混ぜる
- 13
マフィン型に12を入れ、トントンしてならす
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- 14
輪切りレモンを上から乗せる
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- 15
レモンは真ん中からちょっとずらして置くと膨らんでも綺麗な形のままになってくれます
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- 16
オーブンを190℃に予熱し、予熱が終わるまで14は冷蔵庫で冷やしておく
- 17
予熱が終わったら180℃に設定しなおして25分焼く
- 18
完成!
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コツ・ポイント
レモン汁20㏄をレモンから絞るならレモンは全部で3/2個使います!レモンの皮は入れることで香りが段違いに良くなります
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