ほうれん草は水洗いをし根元を包丁で十字の切り込みをいれる。塩を加え、根元から熱湯に入れ茹でる。茹で時間約1分。

水に入れ色止めする。根元を揃え、巻きすの上に乗せ、醤油小さじ1/2を加え、巻きすで水気をしぼる。

根元を揃え5センチ位に切る。ボウルに調味料を加え、ほうれん草をほぐしながら入れる。