茹で卵を作り、皮をむき保存袋に入れて、白だし（薄めない）を入れて空気を抜いて閉じておく。茹で卵は半熟気味が理想です。

圧力なべの底に大根（輪切り、皮は剥く、１センチほどの厚さ）を４枚敷く。

大根の上に手羽元を並べて、酒と水を入れてしっかり蓋を閉め強火で加熱する。

シュシュシュと強く蒸気を逃がし始めたら中火にして８分。８分経ったら鍋のまま蓋の上から水をかけて冷ます。

圧力が確実に下がり蓋が開くようになったら、蓋を外す。ここで絶対に無理に開かないこと！

貯めた水に鍋を浸けてぬるいくらいまでそのまま冷ます（味が染みる）。鍋に水が入らないように水をあまり深くしないこと。

盛り付けて出来上がりです。