米粉パン：米粉のピタパン
米粉のピタパン、餡子やチョコなどの甘いもの、コロッケなどのお惣菜、きんぴらなどの和のお惣菜、なんにでもよくあいます！
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【下準備】1)チアシードに水を加え20〜30分置く。途中様子を見て、均一に戻っていないようならかき混ぜる。
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【下準備】2)冬場は、水を30℃位に温めておく(600w20〜30秒)。
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【こね】
①ボウルに粉、塩、塩から離して砂糖、砂糖の近くにイーストを計り入れる。 -
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【こね】②イーストめがけて水を加え、ヘラでよく混ぜる。
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【こね】③水で戻したチアシード、米油を加え更によく混ぜる(目安は筋が残ってすぐ消える位)。
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【こね】④サイリウムをまんべんなく振り入れ混ぜ、1分置く。
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【こね】⑤4分切り混ぜる。⑥軽く整えてラップをかける。
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【一次発酵】1.5倍(30℃で15分位)
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※一次発酵終了時に、オーブンに天板を入れ250℃で予熱を入れる(予熱が終わったら10分位空で回す)。
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【ガス抜き】打ち粉をした台に取り出し、生地の上から打ち粉をする。手のひらで軽く押さえガスを抜く。
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【分割】6分割
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【丸め】打ち粉をして丸める。表面がざらついていたら再度打ち粉をして丸める。手に米油をつけ丸め、とじ目をとじる。
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【成形】①打ち粉をした台にとじ目を下にして置き、上からも打ち粉をして手で押さえガスを抜く。
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【成形】②余分な打粉は払い、めん棒でやさしく12㎝強の円にする。
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【成形】③キャンパス生地にとじ目を上にして置く。④上からキャンパス生地をかけ、ビニール袋に入れる。
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【二次発酵】室温で15分(加湿無)
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【焼成準備】オーブンの庫内温度230℃以上。生地を裏返してオーブンシートにのせ(2個ずつ)、天板に滑り込ませる。
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【焼成】230℃3分〜 焼きが終わるたびにオーブンを最高温度で3分空で回し、同様に焼く。
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【仕上げ】手で触れるくらいになったら、ハサミで2等分にカットする
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【仕上げ】はさみで切った断面は、くっついていると思おうので、手で剥がしてポケット状に！
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【仕上げ】うっすらと温かいうちにジップロックに入れる。
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コツ・ポイント
オーブンが十分に高温でないとポケットになりません。オーブン計で230℃以上を確認すると安心です。マイベイクフラワー以外の米粉は水分80％で様子を見る。完全に冷ますと硬くなるので、温かいうちに保存袋へ。
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