タミルのヴェンダカイ・モル・コロンブ風！

Name: タミルのヴェンダカイ・モル・コロンブ風！
Yield: 1人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: オクラ 5〜6本（斜め切り）; プレーンヨーグルト 大さじ3; 水 大さじ3; ターメリック ひとつまみ; 塩 適量; 青唐辛子（あれば） 1本（斜め切り）; マスタードシード 小さじ1/4; フェヌグリーク（あれば） 少々; カレーリーフ（乾燥可） 少々; サラダ油 or ココナッツオイル 小さじ1

Peynir @cook_87571996

南インドの「モール・クランブMor Kulambu」は、暑い地方ならではの酸味が心地よいヨーグルトベースの煮込み料理。
Vendakai（オクラ）はタミル語での呼び方で、ネバネバが出過ぎないようサッと加熱し、酸味とのバランスを取るのがポイント。
テンパリングしたスパイスの香りがふわっと広がり、マイルドでやさしいのに、ちゃんと主張もある…そんな味。ベジの日や夏バテ気味の日にもぴったり。
ご飯にたっぷりかけて、さらっと食べるのがタミル流。
＃ベジタリアン

タミルのヴェンダカイ・モル・コロンブ風！

Peynir @cook_87571996

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材料

1人分

オクラ 5〜6本（斜め切り）
プレーンヨーグルト大さじ3
水大さじ3
ターメリックひとつまみ
塩適量
青唐辛子（あれば） 1本（斜め切り）
テンパリング用
（レンチン or ミニフライパンで）
マスタードシード小さじ1/4
フェヌグリーク（あれば）少々
カレーリーフ（乾燥可）少々
サラダ油 or ココナッツオイル小さじ1

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作り方

1

オクラは軽くレンチン（500Wで1分ほど）しておく。
2

ヨーグルトと水、ターメリック、塩を混ぜておく（→あればモール＝バターミルク）。
3

テンパリング：ミニフライパンに油を熱し、マスタードシードがパチパチ弾けたら他の材料を加え、香りを出す。
4

オクラとテンパリングした油をヨーグルト液に加え、弱火で温める（※沸騰させない！分離するから）。
5

味を見て塩加減を調整して完成！

コツ・ポイント

ヨーグルトは絶対に沸騰させないこと。
分離するので、弱火でじっくり温める。
オクラはあらかじめ加熱して粘りを抑えると仕上がりが上品。

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Peynir @cook_87571996

2025/04/13 10:24に公開

ミニキッチン、IH一口コンロ、炊飯器なし(←だったが最近、闇ルートで入手した)、圧力鍋なし(←という設定だったが最近インド圧力鍋を買った✌️)、ミキサーなしの五重苦で作るエスニック料理！ミキサーの代わりにブンブンチョッパーを駆使するよ！肉も魚も玉子も食べるけどベジ料理も結構好き(と言うか歳で胃腸が弱り肉が消化しにくいのだ……とほほ……)。ベジタリアン料理、ビーガン(ヴィーガン)料理も結構載せてます！たまに思いつきで趣旨から外れた謎レシピもアップするよ！ChatGPTちゃんと相談してレシピ作成してます！

このレシピのキーワード

オクラ青とうがらしマスタードヨーグルト

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