タミルのヴェンダカイ・モル・コロンブ風！
Peynir @cook_87571996
南インドの「モール・クランブMor Kulambu」は、暑い地方ならではの酸味が心地よいヨーグルトベースの煮込み料理。
Vendakai（オクラ）はタミル語での呼び方で、ネバネバが出過ぎないようサッと加熱し、酸味とのバランスを取るのがポイント。
テンパリングしたスパイスの香りがふわっと広がり、マイルドでやさしいのに、ちゃんと主張もある…そんな味。ベジの日や夏バテ気味の日にもぴったり。
ご飯にたっぷりかけて、さらっと食べるのがタミル流。
＃ベジタリアン
タミルのヴェンダカイ・モル・コロンブ風！
南インドの「モール・クランブMor Kulambu」は、暑い地方ならではの酸味が心地よいヨーグルトベースの煮込み料理。
Vendakai（オクラ）はタミル語での呼び方で、ネバネバが出過ぎないようサッと加熱し、酸味とのバランスを取るのがポイント。
テンパリングしたスパイスの香りがふわっと広がり、マイルドでやさしいのに、ちゃんと主張もある…そんな味。ベジの日や夏バテ気味の日にもぴったり。
ご飯にたっぷりかけて、さらっと食べるのがタミル流。
＃ベジタリアン
作り方
- 1
オクラは軽くレンチン（500Wで1分ほど）しておく。
- 2
ヨーグルトと水、ターメリック、塩を混ぜておく（→あればモール＝バターミルク）。
- 3
テンパリング：ミニフライパンに油を熱し、マスタードシードがパチパチ弾けたら他の材料を加え、香りを出す。
- 4
オクラとテンパリングした油をヨーグルト液に加え、弱火で温める（※沸騰させない！分離するから）。
- 5
味を見て塩加減を調整して完成！
コツ・ポイント
ヨーグルトは絶対に沸騰させないこと。
分離するので、弱火でじっくり温める。
オクラはあらかじめ加熱して粘りを抑えると仕上がりが上品。
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