トルコのマドゥマック・イェメイ風！

Name: トルコのマドゥマック・イェメイ風！
Yield: 1〜2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 春菊 or モロヘイヤ or ほうれん草（茎ごと） ひとつかみ（ざく切り）; 玉ねぎ 1/4個（みじん切り）; サルチャ（トマトペースト） 小さじ1（ケチャップでもOK）; ブルグル（あれば） 大さじ1（細かいタイプがベスト）; オリーブオイル or サラダ油 小さじ2; 水 50mlくらい; 塩 ひとつまみ; チリフレーク or パプリカパウダー 少々（お好み）; （あれば）ヨーグルト or レモンで仕上げ 少し

Peynir @cook_87571996

「Madımak（マドゥマック）」は、トルコ中部アナトリア地方などで春に採れる野草（和名：タデ科の一種）で、昔から栄養豊富な山菜として親しまれてきたよ。
味はほんのり酸味と草の香りがあって、野菜好きにはたまらない素朴な味わい。
今は冷凍や乾燥で売られることもあって、都市部でも春になると作られる、季節感のある一皿なんだ。
今回はマドゥマックの代わりに、春菊やモロヘイヤ、ほうれん草の茎多めバージョンで作れる【マドマック風サルチャ煮】をミニキッチン向けにアレンジしたレシピをお届けするよ〜！
＃ヴィーガン
 ＃ベジタリアン

トルコのマドゥマック・イェメイ風！

Peynir @cook_87571996

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材料

1〜2人分

春菊 or モロヘイヤ or ほうれん草（茎ごと）ひとつかみ（ざく切り）
玉ねぎ 1/4個（みじん切り）
サルチャ（トマトペースト）小さじ1（ケチャップでもOK）
ブルグル（あれば）大さじ1（細かいタイプがベスト）
オリーブオイル or サラダ油小さじ2
水 50mlくらい
塩ひとつまみ
チリフレーク or パプリカパウダー少々（お好み）
（あれば）ヨーグルト or レモンで仕上げ少し

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作り方

1

フライパン or 小鍋にオイルを熱し、玉ねぎを炒めてしんなりさせる。
2

サルチャ（またはケチャップ）を加え、香ばしくなるまで炒める。
3

切った葉物野菜を加えて炒め、しんなりしてきたら水と塩、ブルグルを投入。
4

軽く混ぜて、フタ or ラップをして弱火で蒸し煮（5分くらい）。
5

水分が吸われてブルグルがやわらかくなったら完成！
6

👉 好みでヨーグルトをのせたり、レモンを絞ってもさっぱり◎！

コツ・ポイント

ブルグルは細かいタイプ（köftelik bulgur）を使うと火の通りが早くて便利。
野菜の水分量で煮汁を調整してね。
代用野菜は**香りのあるもの（春菊など）**がマドマックっぽくておすすめ

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Peynir @cook_87571996

2025/04/15 15:36に公開

ミニキッチン、IH一口コンロ、炊飯器なし(←だったが最近、闇ルートで入手した)、圧力鍋なし(←という設定だったが最近インド圧力鍋を買った✌️)、ミキサーなしの五重苦で作るエスニック料理！ミキサーの代わりにブンブンチョッパーを駆使するよ！肉も魚も玉子も食べるけどベジ料理も結構好き(と言うか歳で胃腸が弱り肉が消化しにくいのだ……とほほ……)。ベジタリアン料理、ビーガン(ヴィーガン)料理も結構載せてます！たまに思いつきで趣旨から外れた謎レシピもアップするよ！ChatGPTちゃんと相談してレシピ作成してます！

このレシピのキーワード

春菊ほうれん草モロヘイヤチリヨーグルトレモン玉ねぎ

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