アプリでひらく作り方
- 1
鯖の切り身の皮側に X 印の切れ目を入れる
- 2
熱湯を切り身にかける
- 3
Aを小さめのフライパンに入れ沸騰させ煮汁を作る（あればネギの青いところを入れるとベター）
- 4
煮汁に鯖を皮を上にして入れてキッチンペーパーで落とし蓋をする（中火）
- 5
時々ペーパーをめくってスプーンで煮汁を鯖の皮目にかける（皮は触ると剥がれるので注意）
- 6
煮汁がとろみを帯びてきたら味を見る。汁が少なければ水を差し、薄ければ醤油を入れる等味を整える。最後にみりんで照りを加える
- 7
さらに盛り、煮汁をかけネギを散らす。
- 8
皮目の方に火が入ったか不安であれば出来上がりにちょっとラップしてレンチンすればよし。
コツ・ポイント
鯖の大きさが違うので調味料の量もその都度変わる。煮汁の味見をしながら作るしかないね。
あと、魚は冷たい煮汁から煮ると臭みが出るので沸騰してから。
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