「ＣＯ・ＯＰ 国産３種の乾燥きのこミックス」はサッと洗い、水に浸して戻す。

厚揚げはキッチンペーパーで表面の油を軽く拭き、食べやすくちぎる。

グリーンアスパラは固い部分の皮をむき、長さ3センチに切る。

フライパンにオリーブ油（小さじ1/2）とおろしにんにくを入れて弱火で炒める。

香りが立ったら①を戻し汁ごと、②と③、塩とこしょうを入れて汁けがなくなるまで中火で炒め合わせ、粗熱を取る。

ボウルに卵を割りほぐして粉チーズを混ぜ、⑤を入れて混ぜる。

フライパン（直径20センチ）に残りのオリーブ油を熱し、⑥を入れて大きく混ぜながら焼く。

半熟状に火が通ったら裏返し、反対の面も中火でこんがり焼く。