▣ 白だしドレッシングを作る
耐熱容器に料理酒を入れて、ラップなしで５００ｗ４０秒加熱する。

【１】に白だし、レモン汁、ホワイトペッパーを入れて混ぜ合わせる。白ごまを入れて軽く混ぜる。

サラダ水菜を水で洗って水気を切って、６ｃｍ長さに切って、キッチンペーパーで水気を拭く。

蓮根を水で洗って水気を切って、スライサーで薄く切る。水で洗って水気を切って、キッチンペーパーで拭く。

揚げ油を１７０度に温める。
薄く切った蓮根を６枚ずつぐらい入れてたまにひっくり返しながら揚げる。薄く色付いたら取り出す。

全部揚げたら、揚げ油を１８０度に上げる。１８０度に温まったら、釜揚げしらすを１度に入れて揚げる。

たまに揚げ油を混ぜながら揚げていく。薄く揚げ色が付くまで揚げたら取り出す。

皿に水菜を盛り付けて、揚げた蓮根チップスを散らして、揚げた釜揚げしらすを乗せて、ドレッシングをかける。