卵は固ゆでにして、ゆで上がったら水につける。殻にヒビを入れ、１０分ほど置いてから、殻をむく。

黄身３つを取り出して器に入れ、白身は２つ分だけ使う。

まな板にキッチンペーパーを敷き、その上で白身をみじん切りにします。細かく切ったほうが口当たりが良くなります。

塩は本当にほんの少しだけ加えてください。足りなければ、最後の味見の時に足してください。粗挽き黒胡椒もほんの少し加えます。

甘めの味付けの卵なので、砂糖は小さじ１〜２入れます。ここはお好みで。

マヨネーズも入れすぎるとマヨネーズの味しかせず、卵本来の美味しさが分からなくなるので、少しずつ味見しながら入れてください

全て混ぜ合わせたら、トーストした食パンにバター（またはマヨネーズ）を塗りぽってりと具を乗せて完成です。