さくら色わさび漬け
じゅんずＧさん @cook_40332701
奥多摩で栽培しているわさび(葉茎つき)をゲット。
帰り道に友人が酒蔵に案内してくれた。そこで目にしたのがこのさくら色の酵母を使った純米酒の粕漬。
さくら色わさび漬け
奥多摩で栽培しているわさび(葉茎つき)をゲット。
帰り道に友人が酒蔵に案内してくれた。そこで目にしたのがこのさくら色の酵母を使った純米酒の粕漬。
アプリでひらく作り方
- 1
わさびを丁寧に洗います。ひげ根は取り除きます
-
- 2
葉も茎も根も細かく切ります
-
- 3
あく抜き用ですがあえて石垣島の海水塩を使用
-
- 4
葉と茎は塩で揉む
-
- 5
塩で揉んだ葉と茎はビニール袋に水を入れた重石をして１時間あくぬき
-
- 6
あく抜きした鳩茎はきっちり水を絞りだしキッチンペーパーで水分をとる。こまかくきざんだ根(わさび)を加える
-
- 7
桜色純米酒の粕漬(紅麹は使用していません)
-
- 8
星印の調味料を合わせる
-
- 9
すり鉢に少量の酒粕をとる
-
- 10
⑧の調味料を大さじ2位入れ酒粕を柔らかくする。また酒粕と調味料を加え繰り返す
-
- 11
ボウルに酒粕と⑥のきざんだワサビをすこしづつ加える。
-
- 12
⑪を繰り返し酒粕全量と⑥のワサビをよく混ぜる
-
- 13
ボウルに全量入った状態
-
- 14
冷蔵庫で寝かせる。4～５日で食べられる
-
- 15
出来たら保存容器に移す
-
コツ・ポイント
根はあえてあく抜きをしていません。風味を大切にしました
つくれぽ
物つくり大好き人間。料理もそのひとつ。5年前に手づくりがんもどきを作り自分の覚えとしてクックパッドに初投稿、そのご一年間はそのままの状態、4年前の７月に我が七坪農園でおばけキュウリを収穫して「太いキュウリと塩昆布の佃煮」を投稿。それからちょくちょく投稿。2024年４月に入って「旬の筍の下部で美味しいピリ辛メンマ」で大ブレークして累計アクセス10万件を達成。その後８月に15万件達成。12月に20万アクセスとなりました。その後一年で40万アクセスとなりました。そして2026年３月１日に50万件になりました。 2026年5月18日パートナーになりました。 2026年５月記
もっと読む このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24693241
