ヒラメに塩、胡椒をまぶして、薄力粉でコーティングしておく。

フライパンにオリーブオイル、バターを溶かして弱火にして、ヒラメを入れ、熱したバターをスプーンでかけながら火入れしていく。

じゃがいもも入れある程度焼き目がついたら、みじん切りにしたケッパー、レモン汁、白ワインを入れ、さらに蒸し焼きにする。

みじん切りにしたパセリを最後に加えたら、ヒラメとじゃがいもを皿に盛り付け、上からソースとパルメザンをかけまわして完成。