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大豆粉をキナコに転用して甘麹で八ッ橋
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大豆粉をキナコに転用して甘麹で八ッ橋-レシピのメイン写真

大豆粉をキナコに転用して甘麹で八ッ橋

陰陽粒波
陰陽粒波 @cook_43186914

・低糖質・高蛋白・低GIの大豆粉で小麦粉代用を試みましたが、高吸水性や独特の味・食感で使用難度はウルトラ級。諦めてきな粉に転用して、和菓子マイブーム後に余った白玉粉・上新粉とともに、甘麹で八ッ橋作成(ID:17394670を使わせて頂きました)。
・材料合計の100gあたりカロリーは、「カロリー合計÷重さ合計」の単純計算で174kcal=155÷89です(kcal/100g前提:白玉粉369、上新粉362、甘麹123、大豆粉、シナモン364、水0)

・低糖質・高蛋白・低GIの大豆粉で小麦粉代用を試みましたが、高吸水性や独特の味・食感で使用難度はウルトラ級。諦めてきな粉に転用して、和菓子マイブーム後に余った白玉粉・上新粉とともに、甘麹で八ッ橋作成(ID:17394670を使わせて頂きました)。
・材料合計の100gあたりカロリーは、「カロリー合計÷重さ合計」の単純計算で174kcal=155÷89です(kcal/100g前提:白玉粉369、上新粉362、甘麹123、大豆粉、シナモン364、水0)

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大豆粉をキナコに転用して甘麹で八ッ橋

陰陽粒波
陰陽粒波 @cook_43186914

・低糖質・高蛋白・低GIの大豆粉で小麦粉代用を試みましたが、高吸水性や独特の味・食感で使用難度はウルトラ級。諦めてきな粉に転用して、和菓子マイブーム後に余った白玉粉・上新粉とともに、甘麹で八ッ橋作成(ID:17394670を使わせて頂きました)。
・材料合計の100gあたりカロリーは、「カロリー合計÷重さ合計」の単純計算で174kcal=155÷89です(kcal/100g前提:白玉粉369、上新粉362、甘麹123、大豆粉、シナモン364、水0)

・低糖質・高蛋白・低GIの大豆粉で小麦粉代用を試みましたが、高吸水性や独特の味・食感で使用難度はウルトラ級。諦めてきな粉に転用して、和菓子マイブーム後に余った白玉粉・上新粉とともに、甘麹で八ッ橋作成(ID:17394670を使わせて頂きました)。
・材料合計の100gあたりカロリーは、「カロリー合計÷重さ合計」の単純計算で174kcal=155÷89です(kcal/100g前提:白玉粉369、上新粉362、甘麹123、大豆粉、シナモン364、水0)

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材料

  1. 【甘麹】
  2. 乾燥米麹 適量
  3. 湯(60℃) 乾燥米麹の倍量
  4. 【甘麹八ッ橋(あんこ無し)】
  5. ★白玉粉 15g
  6. ★上新粉 10g
  7. ★甘麹 20g
  8. ★水 35g
  9. 大豆粉(乾煎りしてキナコにする) 7.5g
  10. シナモン 1.3g
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作り方

  1. 1

    【甘麹】
    材料を電気圧力鍋等に入れて60℃8時間発酵し、FP等で滑らかにする。このままでも食べれます

    • 大豆粉をキナコに転用して甘麹で八ッ橋作り方1写真
  2. 2

    【甘麹八ッ橋】
    大豆粉をフライパンで約7分乾煎り(粉の色が白→黄に変わる)。冷めてからシナモンと混ぜる

    • 大豆粉をキナコに転用して甘麹で八ッ橋作り方2写真
  3. 3

    耐熱容器で★を混ぜる。ラップ後600w30秒ずつ加熱&掻き混ぜを繰り返し、餅の粘りが出たら❷の上で平らに伸ばし、切る

コツ・ポイント

・❷の加熱で麹の酵素は失活しますので、当レシピの目的は腸活ではなく、甘麹の味へのこだわりです
・❸あんこや、❷への砂糖・黒糖などの追加はお好みで

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陰陽粒波
陰陽粒波 @cook_43186914
2025/05/10 07:19に公開
◆「生=経験を通じた魂の成長」という考え方に拠れば、より多くの修業をするためには、より長生きが是であり、従って「養生」が大事、ということになります。◆「養生」には、栄養と休養(内臓に代謝負荷を掛けない)が必要であり、最大の敵は心の不安定(心の安定は身体の安定から)、ということで、低糖質、低飽和脂肪酸、腸内環境改善、アルコールフリー、グルテンフリー、人工甘味料フリー、農薬が主に蓄積する皮や胚芽を使用する材料には無農薬食材利用、などを模索中です。・2025/4/7初レシピ投稿、2025/6/7閲覧数1万超、2025/8/30閲覧数2万超、2026/2/15閲覧数3万超。ご参照頂いた皆様ありがとうございます。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24718684
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