鶏肉を厚みを均等にする。ビニール袋に入れ、塩麹を加えもみ、冷蔵庫で１晩以上置く。

フライパンにもやし、さいたエリンギ、鶏肉を皮目を下にのせ、酒と水、大さじ２をふる。蓋をして中火で８分、火を止めて５分

タレを混ぜ合わせる。②の水分を小さじ１加え混ぜる・

お皿にもやし、エリンギ、食べ易い大きさに切った鶏肉をのせる。鶏肉の上に細かく砕いたくるみをのせ、タレをかける。