玉ねぎをみじん切りにして、バター10gで飴色まで炒めて粗熱を取る

ボウルに合い挽き肉、飴色玉ねぎ、卵、パン粉、粉ゼラチン、包丁で細かく刻んだ牛脂、コンソメ、水、塩こしょうを入れる

②を粘りが出るまでよく練り込む(※5分ぐらいしっかり練り込むと◎粘り気が大事！)

4等分にわけて、50回ぐらい空気抜きする(徹底的に抜くと◎)

サラダ油をひいたフライパンを中火で熱し、温まったところにハンバーグを乗せる

中強火で両面に焼き目をつけたら、水30ccぐらいを入れて蓋をして弱火で火を通す

竹串でさして、透明の汁になっていたらOK

ハンバーグを取り出して、酒・しょうゆ・みりん(各大さじ2)とにんにく(桃屋のきざみにんにくでもOK)を煮詰める

ソースをハンバーグにかけたら完成