下準備:薄力粉とアーモンドプードルは一緒に振るっておく、バターは常温に戻しておく。

タルト生地:バターをゴムベラで柔らかくした後、グラニュー糖を入れホイッパーで白っぽくふんわりとするまで混ぜる。

❷に、薄力粉とアーモンドプードルを入れさっくりと切るように混ぜる。

そぼろ状になったら、手でまとめてラップで包み冷蔵庫で休ませる。

生地を休ませたら、型にはめて、180°で20分焼いた後、170°で5〜7分焼く。(焼いた後直ぐに型からは外さない)

シトロン:ボウルに全卵、卵黄、グラニュー糖を一緒に混ぜる。レモンジュースを加えてトロトロになるまで火にかける。

火から下ろしたら、氷水で冷やし、バターを少しずつ加え、レモンの皮も入れる。(もし分分離してしまったら少しだけ火にかける)

シトロンを半分に分け、7分立てにしたホイップクリームと混ぜる。