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あさりは水の中で殻をこすり合わせて汚れを落とし、 塩水(塩分0.3%ぐらい)に浸して、砂をはかせる。
えびは殻をむき、背わたを除く。塩(分量外)を振りかけてキュッキュッと揉み、さっと水洗いする。
フライパンにごま油を熱し、aを香りが立つまで炒める。➊、➋を炒め合わせる。
あさりの口が開きかけたら、混ぜ合わせたbを回し入れ、強火で2~3分いりつけ、味をつける。仕上げにネギを散らす。
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