生ドーナツ レモンフロマージュ

QBBチーズ業務用 @cook_40299324
爽やかなレモンの香りとほどよい酸味の「チーズデザート瀬戸内レモン」が詰まった生ドーナツです。
夏にもぴったりな商品です!
ベーカリー向けレシピです。
このレシピの生い立ち
『パンプキン』』の次長・本店フロアマネージャー小林 真美様にご監修いただきました。
※当レシピ及び画像の二次使用(複製、改ざん等を含む)はお控えください。
生ドーナツ レモンフロマージュ
爽やかなレモンの香りとほどよい酸味の「チーズデザート瀬戸内レモン」が詰まった生ドーナツです。
夏にもぴったりな商品です!
ベーカリー向けレシピです。
このレシピの生い立ち
『パンプキン』』の次長・本店フロアマネージャー小林 真美様にご監修いただきました。
※当レシピ及び画像の二次使用(複製、改ざん等を含む)はお控えください。
作り方
- 1
ミキシング:ALLIN L6↓無塩バターL3↓発酵バターL3 H2↓クリームチーズL2 H8~(スパイラルミキサー)
- 2
捏上温度:27℃
- 3
発酵:フロアー(室温)30分
- 4
分割:50g
- 5
成形:丸型成型
- 6
ホイロ:35℃ 85% 40分
- 7
焼成:フライヤー180℃ 片面ずつ1分30秒
- 8
仕上げ:冷却後、中に「チーズデザートソフト瀬戸内レモン」を絞る。
- 9
ホイップクリームとスライスドライレモン、ピスタチオ、レモンゼストをトッピングする。
コツ・ポイント
「チーズデザートソフト瀬戸内レモン」は、そのままでも味わい深く、耐熱性もあるので使用用途は様々。瀬戸内産レモン果汁を5.0%以上配合したレモン風味豊かなソフトタイプの商品です。
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