サーモンはぶつ切りにして、かるく塩こしょうをしておく。（マヨネーズ、味噌、みりん、酢、すりごまを混ぜ合わせておく。）

キャベツは1㎝の短冊切り、玉ねぎは薄切りに、エノキは軽くほぐしておく。

アルミホイルを広げ、野菜、サーモン、作り方①で混ぜ合わせた調味料の順に重ね、水が入らないようにしっかり包む。

フライパンに並べ、1/3の高さまで水を入れふたをして加熱する。沸騰したら中弱火で15分蒸し煮にする。様子を見て水を足す。

ホイルごとに皿に盛り、食べる直前にアルミホイルを開け、中身を適度に混ぜる。