Carpaccio di barbabietola con maionese di rucola 🌿🫜

Name: Carpaccio di barbabietola con maionese di rucola 🌿🫜
Yield: 2 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 100 g rucola; 12 g aceto di mele; 5 g senape cremosa; 80 g olio di girasole; 10 g acqua; 1 pizzico sale; 300 g barbabietole rosse precotte; 30 g olio evo; 45 g aceto di mele; 15 g salsa di soia; 5 cucchiaini senape in grani

𝕌𝕟 𝕘𝕣𝕒𝕟𝕔𝕙𝕚𝕖𝕥𝕥𝕠 𝕚𝕟 𝕔𝕦𝕔𝕚𝕟𝕒🦀👨🏻‍🍳 @piero_balloi

Torino

Un piatto da sapori decisi e contrastanti completamente vegano, con dei bellissimi colori che fa anche bene alla salute. Fatene tanto perché non vi stuferà facilmente.

Per gli amanti potete aggiungere uno spicchio di aglio all'interno della maionese prima di frullare tutto

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Un piatto da sapori decisi e contrastanti completamente vegano, con dei bellissimi colori che fa anche bene alla salute. Fatene tanto perché non vi stuferà facilmente.

Per gli amanti potete aggiungere uno spicchio di aglio all'interno della maionese prima di frullare tutto

Carpaccio di barbabietola con maionese di rucola 🌿🫜

𝕌𝕟 𝕘𝕣𝕒𝕟𝕔𝕙𝕚𝕖𝕥𝕥𝕠 𝕚𝕟 𝕔𝕦𝕔𝕚𝕟𝕒🦀👨🏻‍🍳 @piero_balloi

Torino

Un piatto da sapori decisi e contrastanti completamente vegano, con dei bellissimi colori che fa anche bene alla salute. Fatene tanto perché non vi stuferà facilmente.

Per gli amanti potete aggiungere uno spicchio di aglio all'interno della maionese prima di frullare tutto

Un piatto da sapori decisi e contrastanti completamente vegano, con dei bellissimi colori che fa anche bene alla salute. Fatene tanto perché non vi stuferà facilmente.

Per gli amanti potete aggiungere uno spicchio di aglio all'interno della maionese prima di frullare tutto

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Ingredienti

35 minuti

2 persone

Per il pesto di rucola
100 grucola
12 gaceto di mele
5 gsenape cremosa
80 golio di girasole
10 gacqua
1 pizzicosale
Per le barbabietole
300 gbarbabietole rosse precotte
30 golio evo
45 gaceto di mele
15 gsalsa di soia
5 cucchiainisenape in grani

Salvata

Istruzioni per cucinare

35 minuti

1

Iniziamo subito con la barbabietola rossa, tagliamola a fette circa 3mm, fate un emulsione di olio evo, aceto di mele e salsa di soia.
2

Versate le fette di barbabietola in una ciotola e lasciatele marinare con l'emulsione circa 30 min in frigorifero coperte, sennò fa troppo caldo va bene anche temperatura ambiente.
3

Mentre aspettiamo la marinatura, facciamo la maionese di rucola, in un recipiente per mixer a immersione mettiamo 90g di rucola, la senape cremosa, l'acqua, il sale e metà dell'olio di girasole. Se non avete l'olio di girasole, aumentate con l'acqua e mettete olio di oliva tenendo però le proporzioni. Frullate il tutto e piano piano mettete l'olio rimanente. Deve avere una consistenza tipo pesto, quindi aggiungete l'olio piano per questo motivo, potrebbe uscire o troppo liquida o cremosa.
4

Trasferite la maionese di rucola dentro una Squezee bottle, se non lo avete farete con un cucchiaino, diciamo che per un piatto va bene, ma già farne troppi viene lunga. Impiattiamo ora con le fette di barbabietola sul fondo messe a mo' di carpaccio, mettete la maionese a giro o a strisce come più vi piace. Completate con delle mini chenelle di senape in grani e col resto delle foglie di rucola rimaste come decoro.