干しシイタケは水で戻して1cm角切り。油揚げは1.5cm角切り。

ネギは1cmのブツ切り。シシトウは柄を取って半分にちぎる。

フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、油揚げ、シイタケ、シシトウの順に炒める。

油揚げがカリカリになったらいったん取り出す。 同じフライパンで溶きほぐした卵を炒め、ご飯を加える。

ご飯が充分にほぐれたら、ネギ、油揚げ、シイタケ、シシトウの順に入れ、塩胡椒少々、江戸甘みそを加えて充分に炒めあげる。

器に盛り、好みでサラダ菜を添え、包みながら食べる。