えびはカラと背ワタを取り、１㎝角に切る。酒[１]・塩・こしょう[１]を振る。焼豚・タケノコは５㎜角に切る。

長ねぎは５㎜幅の小口切りにする。グリーンピースは熱湯をまわしかけておく。

干しいたけは戻し、５㎜角に切る。卵は溶きほぐしておく。

フライパンにサラダ油[１]を熱し、卵を流し入れる。炒り卵にし、取り出す。

サラダ油[２]をたし、長ねぎ・干しいたけを弱火で香りが出るまで炒める。

えび・焼豚・タケノコを加え、さっと炒め合わせる。

ご飯を加える。強火でよく混ぜながら炒め合わせる。

グリーンピース・炒り卵を加え、あおりながら混ぜる。

しょう油・塩・こしょう[２]で味をととのえる。

酒を鍋肌からまわし入れ、ざっとあおりながら炒める。