豆モヤシは洗ってひげを取り除く。

白菜はざく切りし、水菜は5cmほどに切り、長ネギ・ニンジン・ごぼうは斜め切りにする。

しいたけは軸を取り、十文字に切れ目を入れる。しめじは石づきを取り小房に分ける。

土鍋にだし汁と酒を煮立て、江戸甘味噌を溶いたところに、火の通りにくい具材から順に入れ、火を通す。

最後に中華麺を加えて軽く煮込み、ゆで上がったらお好みでラー油、七味唐辛子などを添えて頂く。