バットに水と3%の塩を入れたら、塩をしっかり溶かしてから切り身を1時間ほど漬けておきます。

切り身の水気を絞ったら、下味をすり込んでから10分ほど置いてください。

別のバットに小麦粉とカレー粉を入れたら、しっかり混ぜてから切り身にまぶしてください。

フライパンにオリーブオイルをひいて、煙が出るまで熱したら火を弱めてから切り身を置きます。

皮目に油をかけながら、じっくり火を入れていきます。

裏返したら、同じように油をかけながら焼いていきます。