その他野菜→1~2cm角に
セロリ、人参、玉ねぎ→1cm角に

コプリーヌ→キッチンペーパーで汚れを拭い1cm角に

※コプリーヌは炒める直前に切る

パンチェッタ、ベーコン等→0.5~1.5cm角に

※使うものによってサイズは調節

鍋ににパンチェッタを入れ弱火でじっくりと炒める

※今回はボロニアソーセージを使用

差し水をしながらじっくりと炒めたらコプリーヌを入れ炒める

沸騰したら弱火にし20分煮る

※アクは軽く取り除く

1度火を止め冷ます(1~2時間)

再度火にかけ温め塩(分量外)で味を整える